Zuppa di scoglio

Tornando a casa stasera sono stata tentata dal bancone di una pescheria che sembrava più colorato del solito!  "Scorfani freschi di Anzio, appena arrivati!!" mi dice il gentile signore della pescheria.

Mi sono detta:" Con questo freddo, ci starebbe proprio bene una bella zuppa!"

Ingredienti per 4 persone

1 Scorfano di circa 400gr

1 San Pietro di circa 400gr

4 triglie di scoglio

1 cipolla media

2 spicchi d'aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

500 gr di pomodorini

1 mazzetto di prezzemolo 

Sale q.b.

Peperoncino q.b.

N.B. Per facilitare la preparazione fate pulire e sfilettare il pesce alla pescheria, chiedendo di incartare separatamente le lische con le teste ed i filetti.

Preparazione 

1. Versate l'olio in un tegame, tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere insieme con gli spicchi d'aglio interi per qualche minuto.
2. Aggiungete le lische e le teste del pesce
3. Fate rosolare il tutto a fuoco medio
4. Aggiungete i pomodorini tagliati in 4, il peperoncino, abbassate la fiamma e continuate a cuocere per una decina di minuti.
5. Versate dell'acqua calda nella casseruola fino a coprire il tutto, regolate di sale.
6. Coprite il tegame e lasciate bollire a fiamma bassa per 30 minuti.
   
7. Togliete l'aglio, filtrate il brodo e passate tutto il pesce nello schiaccia patate, raccogliete i succhi e versateli nel brodo.
   
    
8. Rimettete il brodetto sul fuoco per farlo stringere un po'.
9. Scaldate una padella antiaderente ed ungetela con un velo d'olio, fate rosolare i filetti di pesce dalla parte della pelle che deve diventare un po' croccante, poi girateli dalla parte della polpa per pochi secondi
   
10. Mettete nelle ciotole i filetti e versate il brodetto bollente.
    
11. Guarnite con prezzemolo tritato fresco.
12. Servite caldo.

Consigli

• La scelta dei pesci da usare dipende da ciò che più vi piace e da quello che trovate fresco in pescheria
• Potete aggiungere crostacei e frutti di mare, le teste dei crostacei le usate insieme alle lische dei pesci.
• Al posto del prezzemolo tritato fresco potete grattugiare sulla zuppa impiattata delle scorzette di limone!