Cioccolatini di San Valentino

Perché comprare dei costosissimi cioccolatini artigianali quando con un po' di pazienza, 2 ore di tempo e delle buone tavolette di cioccolato potete farlo da sole? Eccovi come!!

Ingredienti ( circa 15 cioccolatini ripieni)

250 gr di cioccolato fondente al 70%
150 gr nocciole tostate e pelate
50 ml di panna fresca da cucina (circa 3 cucchiai)
1 cucchiaino da caffè di cacao amaro in polvere

1 stampino per cioccolatini
1 termometro da cucina

Preparazione

Creazione dei gusci

1. Fondete il cioccolato a bagnomaria fino alla temperatura di 45º
2. Temperate il cioccolato: questo procedimento serve ad ottenere un cioccolato lucido e liscio che si stacchi facilmente dagli stampini. Versate 3/4 del cioccolato fuso direttamente sul piano di lavoro e con l'aiuto di una spatola stendetelo rapidamente fino a far ridurre la temperatura a 26º. Rimettete quindi il cioccolato nella ciotola con l'altro quarto e rimettete sul bagnomaria fino a raggiungere i 34-35°. 
   
   
   
   
   
   
   
3. Versate il cioccolato fuso nello stampino, inclinatelo in tutte le direzioni affinché bagni tutte le superfici, capovolgetelo a testa in giù e scuotetelo leggermente per far colare il cioccolato in eccesso, infine livellate con una spatola la superficie. 
   
4. Raccogliete il cioccolato avanzato e mettetelo in una ciotola 
   
5. Lasciate asciugare lo stampo al fresco (impiegherà circa 1 ora)

Ripieno

1. Frullate con un mixer le nocciole fino ad ottenere una pasta cremosa, aggiungete circa metà del cioccolato fuso avanzato, la panna, il cacao amaro e mescolate bene. 
   

Creazione dei cioccolatini

1. Controllate che i gusci negli stampini si siano ben solidificati.
2. Mettete la crema di nocciole in un conetto di carta da forno e riempite interamente i gusci
3. fondete nuovamente il cioccolato fino a 35°, lasciatelo colare sullo stampo e con l'aiuto di una spatola sigillate i cioccolatini e livellatene la superficie 
   
4. Lasciate solidificare al fresco per un'ora circa
5. Capovolgete lo stampino con un gesto secco sul piano di lavoro per staccare i cioccolatini 
   

Consigli

• in questa ricetta ho utilizzato uno stampo in silicone della "Silkomart" per cioccolatini, in alternativa potete utilizzare gli stampi professionali in materiale plastico trasparente e rigido
• la fase di temperaggio del cioccolato è la fase più delicata, misurate la temperatura ed evitate di fare ad occhio perché non riuscirete a staccare facilmente i cioccolatini dallo stampo
• potete unire alla farcia del cioccolatino 1-2 cucchiai di liquore, il rhum sarebbe perfetto!!!