Risotto alla zucca profumato al gorgonzola

A grande richiesta torna un piatto completamente vegetariano!!! È uno dei miei risotti preferiti...

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso Arborio

1 zucca mantovana (circa 1kg)

2 scalogni

olio extravergine di oliva q.b.

1 bicchiere di vino bianco secco

100 gr di gorgonzola dolce

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

1. Tagliate la zucca a dadini di circa 2 cm 
   
2. Tagliate finemente uno scalogno e fatelo appassire in una padella capiente con un giro d'olio 
   
3. Aggiungete la zucca, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco basso coperta per circa 30 minuti 
   
4. Mettete circa 1 litro d'acqua a bollire in un pentolino o in un bollitore
5. Tagliate finemente il secondo scalogno e fatelo appassire in una pentola capiente con un giro d'olio 
   
6. Unite il riso,  fatelo tostare e sfumate con un bicchiere di vino bianco 
   
7. Mantenete il fuoco a fiamma moderata e fate evaporare l'alcool 
8. riducete la fiamma al minimo e fate cuocere il riso bagnandolo a più riprese con alcuni mestoli di acqua bollente e girandolo continuamente, aggiustate di sale 
   
9. A metà cottura circa unite la zucca 
   
10. Il riso cuocerà in circa 15-17 minuti, assaggiatelo e quando sentirete che i chicchi sono cotti spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola 
    
11. Fatelo sciogliere bene ed impiattate il risotto 
    
12. Aggiungete a piacere una spolverata di pepe nero macinato e/o parmigiano 

Consigli

• Vi suggerisco di usare la zucca "Mantovana", perché la sua polpa è più dolce, si cuoce più rapidamente e mantiene una consistenza vellutata 
  
• attenzione ai coltelli!!! La zucca Mantovana è buonissima, ma ha uno svantaggio: è dura come una pietra. Vi consiglio quindi di procedere per gradi: dividetela a metà, scavate ed eliminate i semi interni, tagliate la buccia esterna e fatela a spicchi.
• Se avete il pollice verde, lavate bene i semi della zucca e metteteli in un vaso, nel giro di una decina di giorni avrete delle belle piantine di zucca!!!