Castagnole ripiene di Carnevale

Ecco uno dei motivi per cui amo festeggiare il Carnevale: Frappe e Castagnole.....

Ingredienti per circa 50 castagnole

Per la pasta choux
4 uova
250 ml di acqua
50 gr di burro
1 pizzico di sale
150 gr di farina
1 cucchiaino di zucchero a velo
La scorza di 1 limone

Per friggere
1,5 l di olio di semi di arachidi

Crema pasticcera
3 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina 00
250 ml di latte
125 ml di panna liquida da cucina
La scorz di 1/2 limone

Crema di ricotta al limone

300gr di ricotta di pecora a grana finissima
4 cucchiai di zucchero semolato
La scorza gratuggiata di 1 limone

Crema di ricotta cannella e scaglie di cioccolato

300gr di ricotta di pecora a grana finissima
3 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere
125 gr di cioccolato fondente
La scorza gratuggiata di 1 arancia


Preparazione

1.  Iniziate con la preparazione della Crema pasticcera 
   
2. Copritelo con pellicola e fatela raffreddare in frigorifero
3. Preparate la pasta per bignè 
   
4. Riempite la pasta choux nella sacca a pochè e lasciatela riposare per 30 minuti in frigorifero 
   
5. Nel frattempo dividete la ricotta in due parti
6. Nella prima aggiungete zucchero e scorza di limone ed amalgamate bene 
   
7. Nella seconda aggiungete zucchero, cannella ed il cioccolato fondente grattugiato 
   
8. Riempite tre sacche a poche con i 3 ripieni avendo cura di mettere un beccuccio per farcitura di diametro più ampio per le creme di ricotta 
   
9. Fate scaldare in una padella tipo wok l'olio ( attenzione a non farlo bruciare) 
   
10. Prendete la sacca a pochè con la pasta choux, tagliate la punta della sacca abbastanza in alto e con l'aiuto di un coltello, tagliate dei piccoli tocchetti direttamente nell'olio bollente ( circa una decina) 
    
11. Aiutandovi con una pinza da cucina muovete i bignè nell'olio in metodo che la cottura sia uniforme, triplicheranno circa un volume 
    
12. Cuoceteli fino a che abbiano raggiunto un bel colore dorato ed uniforme 
    
13. Toglietelo scolandoli dall'olio e fateli raffreddare su della carta assorbente 
    
14. Ripetete la procedura fino a finire tutta la pasta
15. Una volta freddi dividete le castagnole in 3 parti e farcite con i 3 ripieni
16. Spolverate con abbondante zucchero a velo vanigliato 
    

Consigli

• Potete preparare la Crema pasticcera il giorno prima per risparmiare tempo
• Per gusto personale ho utilizzato della ricotta di capra e non di pecora che ha una grana finissima, se no dovete passare la ricotta normale al setaccio
• Se avete paura di schizzarvi nel tagliare i bignè direttamente a sacca a pochè potete tagliare dei quadretti di carta da forno sui quali metterete la pasta per poi immergere tutto il quadretto nell'olio bollente , a testa in giù , e togliere la carta dopo circa 30 secondi di cottura