Per la pasta choux
6 uova
75gr di burro
325ml di acqua
225g farina
225g farina
1 pizzico di sale
1 limone
1 cucchiaino di zucchero a velo
Per la crema pasticcera
6 uova
750 ml di latte intero
150gr di zucchero
100gr di farina
1 pizzico di sale
Per il caramello
300gr di zucchero semolato
5 cucchiai di acqua
1 pizzico di sale
Preparazione
- Iniziate con il preparare la pasta choux
- Infornate i bignè a forno caldo a 200º C per circa 20 minuti
- Nel frattempo preparate la crema pasticcera
- Versate la crema in recipiente largo e lasciatela raffreddare coperta di pellicola in frigorifero
- Togliete i bignè dal forno, bucateli con la punta da bignè ed infornateli di nuovo a 180°C per altri 10 minuti
- Sfornateli e lasciateli freddare sulla gratella
- Quando sia i bignè sia la crema saranno freddi farciteli con la sacca a poche
- Preparate il caramello, e quando è bello ambrato toglietelo dal fuoco
- Senza scottarvi, passate rapidamente la base di un bignè nel caramello e diponetelo su un'alzata da torta
- Proseguite con gli altri bignè fino a disegnare un anello
- Continuate con tutti i bignè fino a costruire una torre, se necessario riportare il caramello sul fuoco per renderlo bello fluido
- Decorate con fili di caramello
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